La diététique recèle de vérités qui, comme toutes les vérités, présentent de dérangeants contre‑exemples. On parle de paradoxes à chaque fois que des grandes enquêtes épidémiologiques viennent contrarier des données qui semblaient définitivement acquises. Par malheur, cela arrive assez souvent. Dans cet article, nous développons quatre de ces paradoxes, ainsi que les théories nouvelles auxquels ils donnèrent naissance.

Souvent, pour juger du risque cardio-vasculaire d’un patient on pratique la mesure du taux de cholestérol, des fractions « LDL » et « HDL », du taux de triglycérides et de la glycémie à jeun. Avec un succès équivalent, on pourrait lire les lignes de la main. Explications… LE BOUCHON DE GRAISSES… Une grande théorie a longtemps eu cours concernant la pathogénie et l’étiologie de l’athérothrombose. Elle partait de ce que l’on voyait à l’œil nu, l’infiltration...

Les experts attribuent l’effet cardio-protecteur des poissons gras à leur richesse en « oméga 3 »… Et s’ils avaient tout faux ?

La mortalité cardio-vasculaire continue de frapper durement les populations des pays occidentaux ou émergents. Parmi les facteurs qui y contribuent, les scientifiques pointent depuis une quarantaine d’années la responsabilité d’une consommation excessive de viande rouge. C’est vrai, mais pas pour les raisons qu’ils croient…

Alors que ces bactéries bénéficient de plus en plus d’études mettant en évidence leurs effets favorables, un chercheur français est venu jeter un pavé dans la mare l’an dernier. Selon lui, les probiotiques feraient grossir. Exit les yaourts ?